第142节(第2/2 页)
家常菜。
由于这里的食材都已经提前清洗好了,所以他在做的时候只是过了一遍水,简单清洗了一下便直接拿来用。
但在做菜之前谢玉拿了一个小勺,把盐、酱油、糖等的调料先都尝了一遍。
陈年看到这里的时候不禁点了点头,看来谢玉确实是懂的。
有这个意识。
怪不得学徒只当了一年,那里的师傅就愿意教他做菜了,怪不得在第二家连锁餐饮这种地方都能被提拔上去。
每个饭店厨房里用的盐和酱油可能都不一样,而不同品牌的酱油和盐的咸度也有所不同。
所以他需要提前尝一尝,心里有个底。
在尝过之后谢玉喝了口水然后就开始切菜,他先拿起来的是豆腐。
陈年就在外面看着,切的时候刀工还可以,但仍有进步的空间。
很快再把豆腐切成块备用之后,就开始热油下调料,豆瓣酱、少许糖、盐、酱油等等……
动作麻利,大概五六分钟之后就做好了第一盘菜。
端出来之后放在桌子上陈年看了一眼。
“红烧豆腐?”
谢玉点了点头:“对,红烧豆腐,老板您先尝一尝味道怎么样,我现在去做下一道菜。”
说完转身回来厨房,在回厨房的时候他看到陈年已经吃了一块豆腐在嘴里,并没有制止自己,就说明自己这豆腐做的还可以。
紧接着谢玉又开始切五花肉,开始下一道菜的准备工作。
陈年厨房里的辣椒种类非常齐全,毕竟做不同菜所需要的辣椒也不一样。
而这次和五花肉搭配的辣椒,谢玉选择了厨房之内的二荆条辣椒和小米辣两种,作为四川的厨子,自然知道二荆棘条辣椒的特殊之处。
随后他又切了两根蒜苗准备在盘子里。
一切准备工作就绪之后,谢玉直接在火上热锅,然后把辣椒全部放入锅内开始干炒。
等到这辣椒开始出现虎皮状微微冒烟的时候,谢玉用锅勺将这些辣椒都盛出来备用。
成熟之后又趁着热锅接了一点水,然后拿起一旁已经被陈年磨去三分之一的锅刷把这锅刷干净,倒掉刷锅水,利用下面一直燃着的火烤干锅内剩余水分。
接着便是在下宽油,待锅中油热之后直接下肉开始爆炒,一直到这肉开始变成了灰白色,香味真正散发出来,他才加入姜蒜末。
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