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却见祝子翎什么异样都没有,闻了闻,感觉是臭豆腐的那个味儿,便满意点头,让人把剩下的也都捞了出来。
臭豆腐主要就是生胚的腌制费劲,剩下的工序就十分简单了。
捞出来的墨黑色豆腐块都清洗干净沥干水分,放入油锅中炸到膨胀焦脆便可捞出,再另外炒出香辣的酱汁,然后用筷子将豆腐中间戳破,将香辣的酱汁浇上,便是大功告成。
除了这种传统的吃法,还可以将豆腐炸至中间变成酥黄,然后放入刚炒出的酱汁里烧。小火焖上一段时间,微微收汁后出锅。
前者更突出臭豆腐本身的味道,后者则是酱料的香味更加浓郁,各有所长。
炸过之后,臭的味道更加减少了,在油的焦香味混合下,变成了一种臭中带香的奇异味道。刚闻上去是臭,但片刻后涌上来的回味却又带了香。稍微多闻一会儿,就莫名有种上头
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