第114章 把酒话猪肉(第1/1 页)

三人来到了一张桌子，坐了下来。

一旁的福乐养猪场的服务人员，立马上端上来了几盘切好的肉片。

李崇左扫了一眼准备好的几盘肉，眼中露出了满意之色，看着许乐说道:“不错啊小许，精选了五大部位，切成肉片，准备工作做的不错哦！”

“李会长夸奖了，这都是应该做的。”许乐笑道。

这肉片选取的部位，也是非常有讲究的！

猪的不同部位，肉的口感和品质也各不相同！

简单的划分起来，猪身上肉能够分成五部分，也就是李崇左口中的五大部分！

这五大部分的肉质综合考量起来，便是衡量整个猪肉品质的根本！

其中，最好的便是梅花肉！

梅花肉主要长于猪脖子的上方，也就是我们常说的肩胛肉，所以又称肩胛肉，因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪，形似梅花图案，故得此名。

这个位置的肉可以说是猪身上口感最好的一块肉了，接近于牛排的肉质！

一头猪整体下来，梅花肉也就只有5、6斤左右，可以说是猪身上的精华部分了！

第二部分就是我们常说的里脊肉了！

里脊是猪身上最嫩的部位，其实细分下来，应该分大里脊肉和小里脊肉！

大里脊肉就是与排骨相连的瘦肉，这块肉的厚度比较大，且外侧有筋覆盖，虽然也是瘦肉，但是口感比较柴。

而小里脊是则是脊椎骨内侧的一条肌肉，这块肉不大，比梅花肉还小，是猪身上最稀有的肉，口感非常的软嫩。

第三部分是五花肉。

我们平常说的五花肉，其实就是猪腹部的那块肉，也是大家日常最常吃的部位！ 五花肉肥瘦相间，且分布均匀，虽然脂肪含量较高，但是做法多样，可以用来做红烧肉、扣肉或者回锅肉等。

其实，五花肉也分为上下五花肉两种！ 上五花肉因为带有一部分的大里脊肉，所以它的口感比较硬、柴！

而下五花肉则是肥瘦相间，是用来做红烧肉的最佳肉类！

做出来的五花肉，堪称是入口即化，美味中的美味！

最后两部分的是前腿肉和后腿肉！虽然都是腿肉，但二者的区别很大。

猪的后腿活动量比较大，因此，猪后腿肉脂肪比较少，有肉筋，中间有一块腱子肉，肉质非常有弹性，是很多人都喜欢吃的部位。

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