第13章:传授炒茶技艺(第2/2 页)
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左右,用炒茶帚旋转抄拌,要转得快,用力匀,结合抖散茶叶,至于抄拌时间,大家在心里数一百个数即可,不能数快,一呼一吸为一个数,待叶质柔软,叶色暗绿,即可进行青锅。”
古代没有钟表计时,抄拌时间为一至两分钟,这个时间不好表述,对于这些没上过学的妇人而言,数数是唯一能理解,并好记住的办法,一呼一吸,差不多一秒,一百次就是一百秒。
短暂的一百秒很快过去,秦怀道用炒茶帚将茶叶直接扫到第二锅,一边示范,一边继续说道:“第二锅就是青锅,这道工序主要起继续杀青和初步揉条的作用,锅温比生锅略低,因茶与锅壁的摩擦力比较大,用力应比生锅大,所以要“带把劲”,使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转,开始搓卷成条,同时要结合抖散茶团,透发热气,当叶片皱缩成条,茶汁粘着叶面,有粘手感,即可扫入熟锅。”
这个过程时间有点长,秦怀道让大家试试,谁做的不对,当场指出,并纠正,大家见秦怀道不仅没有生气,反而手把手认真教,都很感动,紧张的心渐渐放松下来,学的自然也就快了许多。
过了一会儿,秦怀道见差不多了,将茶扫入第三锅,继续说道:“最后一锅,也叫熟锅,主要起进一步做细茶条的作用,锅温比二青锅更低,约130-150c。此时叶子已经比较柔软,用炒茶扫帚旋炒几下,叶子即钻到把内竹枝内,有利于做条,稍稍抖动,叶子则又散落到锅里,炒至条索紧细,发出茶香,约三四成干即可出锅,冷却后找罐子封存即可。”
“大家轮流试试,不懂就问。”
秦怀道看向众人,目含鼓励。
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